冷庫中的食物在外界因素的影響下，產生物理或化學的變化而產生一種難聞的異味長年累月，這類氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚和裝備和對象上.如何打消冷庫中的異味呢？

• 臭氧法

臭氧具備激烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧產生器，可清除冷庫中的異味，但如果冷庫內存放含較多脂肪的食物時，則不宜采納臭氧除味的辦法，免得使脂肪氧化而發生酸敗現象；注意：因為臭氧是一種強氧化劑，長期吸入濃度很高的臭氧對人體有害，是以臭氧處理時，操作職員 不留在庫內，待處理后過2小時再進入。

• 甲醛除味法

將冷庫庫房內的貨品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和除味。

• 食醋法

一般平常消除魚腥味的辦法是采納食醋的辦法。詳細實行辦法為：魚出冷庫后，將蒸發管組上的冰霜層消除干凈，并堅持庫房溫度-50℃如下，而后按冷庫庫房每立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內放射，先將庫房門封閉周密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。約經4~24小時后關上冷庫庫門，持續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。